Toen we in oktober bij de verjaardag van Andries een XXL-smoker gebruikten, en in november 2023 een workshop gaven waarbij de klanten een smoker hadden, werden we heel enthousiast van het gebruik ervan. Een smoker geeft een unieke smaak aan het vlees, het brengt de Neanderthaler in je naar boven en het staat natuurlijk ontzettend stoer. Kortom: er moest een smoker komen! Maar ja, welke? Wat werkt wel, wat werkt niet, hoe dik moet het materiaal zijn, kortom: we hadden genoeg vragen. In deel 1 leggen we uit welke eisen we hebben voor een smoker, in de volgende delen laten we het proces van opknappen zien.
De keuze voor een offset smoker was al snel gemaakt. Deze van origine Amerikaanse barbecue leent zich uitstekend voor het low & slow bereiden van gerechten. Omdat de smoker op hout werkt, krijgt je gerecht een heerlijke smaak. Er zijn verschillende maten, van achtertuinformaat tot we-kunnen-heel-Lowlands-voeren. Wij willen de smoker tijdens onze workshops in kunnen zetten, een speurtocht op internet leverde op dat we minimaal 16 inch moesten hebben. Dat is voldoende groot om tot 15 man van eten te kunnen voorzien. Bij Rookoven.nl hebben we deze grootte live gezien, die grootte moet voldoende voor ons zijn.
Een volgend punt van aandacht was de dikte van het materiaal. Het staal van de smoker bij de workshop was niet heel dik. We merkten dat het lastig was de temperatuur van de smoker onder controle te houden. Ook hadden we het idee dat we veel hout en houtskool moesten gebruiken om acceptabele temperaturen te bereiken. Volgens verschillende fora is het van belang minimaal 5 mm staaldikte te hebben, om een goede temperatuurbeheersing te hebben.
Nadat de eisen duidelijk waren, begon de grote zoektocht. We hebben heel wat smokers heen en weer gestuurd, waar altijd wel iets op aan te merken viel. Uiteindelijk hebben we eind december 2023 de perfecte smoker gevonden op Marktplaats. De smoker heeft wat liefde nodig, maar dat willen we graag geven. Ander nadeel: de smoker staat in Weert, een dikke 2,5 uur rijden vanuit Twente. Van elk nadeel valt een voordeel te maken: Roadtrip! Volgende keer daarvan het verslag.
De BBQ Teachers 