De BBQ Teachers

Smoker opknappen deel 3; het schuren en verven

Een stralend zonnetje, goede moed, het gereedschap ligt klaar om gebruikt te worden. Niets staat ons in de weg om het roest van de smoker te verwijderen en de smoker te voorzien van een nieuwe laag verf. We verwachtten dat we niet al te lang bezig zouden zijn; een kleine dag zou zeker voldoende moeten zijn om het project af te ronden.

We begonnen met het verwijderen van alle losse onderdelen, zoals de roosters, handvatten en de luchtregelklep. 30 jaar roest betekent ook dat de schroeven en bouten wat lastiger van elkaar te scheiden zijn. Een beetje WD40 en wat kracht maakten dat ze wel van elkaar gescheiden zijn, maar dat ze niet nog een keer te gebruiken zijn; alle schroeven waren afgebroken. Een ritje naar de Gamma zou dat probleem wel op moeten kunnen lossen.

We hadden een paar schuurmachines, wat opzetstukken voor de boormachine, flink wat beschermingsmiddelen en een flinke dosis optimisme tot onze beschikking om de roest op onze smoker te verwijderen. Het bleek toch iets meer voeten in aarde te hebben dan we in eerste instantie dachten.

Vooral de buurbox was enorm lastig om van roest te ontdoen. Na een paar uur flink schuren hadden we de meeste roest wel verwijderd, maar waren we nog niet klaar. Omdat het donker begon te worden, besloten we de volgende dag verder te gaan.

Om stipt 9.18 uur begonnen we de volgende dag met het afmaken van het schuren. Toen dit klusje eindelijk was afgerond, hebben we de smoker met wasbenzine vetvrij gemaakt. Na een laatste schoonmaakbeurt zijn we begonnen met het spuiten van de hittebestendige verf. Dit komt best wel precies, als je niet wilt dat je druipers hebt. Uiteindelijk zat alles strak in de verf, toen was het tijd voor het inbranden. Het viel op hoe goed de smoker op temperatuur bleef, een teken dat we een goede koop hebben gedaan.

Al met al toch meer werk dan gedacht, maar het resultaat mag er echt zijn, hij is weer als nieuw! Nu gaan we bezig met het plannen van de bouw op/in de aanhanger, zodat we de smoker kunnen vervoeren voor de verhuur en onze workshops. Wordt vervolgd!

Smoker opknappen deel 2; roadtrip!

Dat Weert iets langer rijden is dan 2,5 uur, hebben we bij het ophalen van de smoker wel bewezen. We begonnen de dag goed; om stipt 9.06 uur zat Maarten bij Andries in de auto, en kon de rit naar het zuiden beginnen.

We mochten de aanhanger van de schoonvader van een vriend, Bart, lenen, die was groot genoeg om 16 smokers op te vervoeren. Na aankoppelen en de instructies, waren we alweer snel op weg. Met de cruisecontrol op 93 waren we binnen twee uur in Weert. Onderweg hebben we ons vooral een voorstelling gemaakt over hoe de smoker zou zijn.

In Weert werden we hartelijk ontvangen door Wil, de verkoper. Deze 75-jarige man heeft een enorme passie voor barbecueën, hij houdt bijvoorbeeld precies bij hoe elke kooksessie verlopen is en hij maakt zijn eigen (overigens heerlijk smakende) hammen. Na de formaliteiten hebben we de smoker snel bekeken en op de aanhanger gelegd. Wat een bokkezwaar ding is dat! Dus we hebben snel alle onderdelen die verwijderd konden worden verwijderd, zoals de roosters en de schoorsteen. Nu was het minder zwaar, maar nog steeds zwaar genoeg.

Toen alles zeer professioneel met spanbanden was vastgezet, we nog wat houtskool hebben gekregen en een kop koffie met ham hebben gehad, konden we op weg naar Enschede, waar we de smoker op gaan knappen. Onderweg op de A50, net na de afslag van de A73 (we zagen de weg afbuigen), hebben we ruim een uur in de file gestaan. Dat gaf ons wel de gelegenheid te bedenken wat we willen met de smoker. Het eerste idee was om de smoker met een aanhanger te gaan vervoeren en dan bij elk gebruik de smoker op en af te laden. We hadden de smoker welgeteld één keer opgeladen, maar dat was genoeg om te beseffen dat we dit niet vaker dan strikt noodzakelijk gaan doen. Een zoektocht op internet leverde een mooi idee op; de smoker wordt op een aanhanger geplaatst, met een soort van werkblad er omheen.

Het idee, bedacht door https://smokeybar.nl/bbq-smoker-maken/

Enthousiast reden we verder naar Enschede, waar we de smoker hebben opgeslagen om hem eerst maar eens goed onder handen te nemen, schoon te maken en te restaureren. Als dat klaar is, moeten we een paar keer goed proberen hoe de smoker werkt, daarna gaan we kijken op welke manier we de smoker willen gaan vervoeren.

Smoker opknappen deel 1

Toen we in oktober bij de verjaardag van Andries een XXL-smoker gebruikten, en in november 2023 een workshop gaven waarbij de klanten een smoker hadden, werden we heel enthousiast van het gebruik ervan. Een smoker geeft een unieke smaak aan het vlees, het brengt de Neanderthaler in je naar boven en het staat natuurlijk ontzettend stoer. Kortom: er moest een smoker komen! Maar ja, welke? Wat werkt wel, wat werkt niet, hoe dik moet het materiaal zijn, kortom: we hadden genoeg vragen. In deel 1 leggen we uit welke eisen we hebben voor een smoker, in de volgende delen laten we het proces van opknappen zien.

De keuze voor een offset smoker was al snel gemaakt. Deze van origine Amerikaanse barbecue leent zich uitstekend voor het low & slow bereiden van gerechten. Omdat de smoker op hout werkt, krijgt je gerecht een heerlijke smaak. Er zijn verschillende maten, van achtertuinformaat tot we-kunnen-heel-Lowlands-voeren. Wij willen de smoker tijdens onze workshops in kunnen zetten, een speurtocht op internet leverde op dat we minimaal 16 inch moesten hebben. Dat is voldoende groot om tot 15 man van eten te kunnen voorzien. Bij Rookoven.nl hebben we deze grootte live gezien, die grootte moet voldoende voor ons zijn.

Een voorbeeld van een offset smoker zoals we die in gedachten hebben. — Offset smoker

Een volgend punt van aandacht was de dikte van het materiaal. Het staal van de smoker bij de workshop was niet heel dik. We merkten dat het lastig was de temperatuur van de smoker onder controle te houden. Ook hadden we het idee dat we veel hout en houtskool moesten gebruiken om acceptabele temperaturen te bereiken. Volgens verschillende fora is het van belang minimaal 5 mm staaldikte te hebben, om een goede temperatuurbeheersing te hebben.

Nadat de eisen duidelijk waren, begon de grote zoektocht. We hebben heel wat smokers heen en weer gestuurd, waar altijd wel iets op aan te merken viel. Uiteindelijk hebben we eind december 2023 de perfecte smoker gevonden op Marktplaats. De smoker heeft wat liefde nodig, maar dat willen we graag geven. Ander nadeel: de smoker staat in Weert, een dikke 2,5 uur rijden vanuit Twente. Van elk nadeel valt een voordeel te maken: Roadtrip! Volgende keer daarvan het verslag.